Blauschimmel

Roquefort

PLU 180
Frankreich/ Midi-Pyrénées
52% Fett i Tr.
Schimmelkäse
Schafmilch
Rohmilch
Der „König der Käse“ erhielt bereits 1925 das französische AOC-Siegel und war somit der erste Käse in Frankreich, der als Ursprungsbezeichnung geschützt wurde. Der Roquefort reift in Höhlen, seine Schimmelkulturen ( eigens gezüchtet, indem man Roggenbrote bäckt, verschimmeln lässt und diese dann fein zermahlt) werden zugesetzt und je nach Alter entwickelt der Käse seinen weich-bröckeligen Teig und das typische einzigartige Aroma, von aromatisch frisch bis sehr pikant und würzig.

St. Agur

PLU 183
Frankreich/ Auvergne
60% Fett i. Tr.
Blauschimmelkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Die achteckige Form des St. Agur ist inspiriert vom vulkanischen Basaltstein aus der Heimat des Blauschimmelkäses, dem französischem Zentralmassiv. Seine feine Cremigkeit nimmt dem Blauschimmel die Schärfe und bringt den ausgewogenen Geschmack hervorragend zur Geltung.

Bresse Bleu

PLU 248
Frankreich/ Burgund
55% Fett i. Tr.
Blauschimmelkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Dieser französische Weichkäse mit Weiß- und Blauschimmel besticht durch seinen milden Champignongeschmack, der ja nach Länge der Reifung durch den feinwürzigen Blauschimmel mehr oder minder intensiv verstärkt wird.

Cashel Blue

PLU
Irland
52% Fett i. Tr.
halbfester Schnittkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Der irische Blauschimmelkäse reift sechs bis vierzehn Wochen. In seiner feucht-krustigen Rinde versteckt sich ein frisches, an Estragon und Weisswein erinnerndes Aroma, das mit zunehmendem Alter an Würze gewinnt.

Fourme d’Ambert

PLU 124
Frankreich/ Auvergne
50% Fett i. Tr.
halbfester Schnittkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Nach einer Reifezeit von zwei bis fünf Monaten entwickelt der Fourme d’Ambert einen fein-würzigen Geschmack mit nussiger Note. Leicht zu erkennen an seiner typischen Zylinderform eignet sich dieser Blauschimmelkäse,ergänzt mit einem edelsüssen Weißwein ( z.B. Sauternes), hervorragend als Menüabschluß.

Rochebaron

36
Frankreich
55%
Weichkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Weichkäsespezialität mit Blauschimmel und essbarer Ascherinde. Cremig schmelzend mit mildem Bauschimmelgeschmack

Bavaria Blu

50
Deutschland/ Südbayern
70%
Weichkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
milder Blauschimmelkäse mit Weißschimmel

Stilton

PLU 101
England/ Leicestershire
55% Fett i. Tr.
Schnittkäse mit Blauschimmel
Kuhmilch
Pasteurisiert
Dieser Blauschimmelkäse hat in England bereits eine lange Tradition und wird lediglich von sechs Molkereien gekäst, die in den Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire angesiedelt sind. Nach drei- bis achtmonatiger Reifezeit hat sich ein fein-würziges Aroma entwickelt, das jedem Blauschimmelliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Gorgonzola dolce

PLU 25
Italien/ Lombardei
48% Fett i.Tr.
Weichkäse
Kuhmilch
Pasteurisiert
Der strohweiße, besonders cremige Teig des Gorgonzola dolce ist mit feinen Blauschimmeladern durchzogen und schenkt dem Käse ein mildes, zart süßliches Aroma, das jede Käseplatte bereichert.

Persillée

PLU 341
Frankreich/
50%
Weichkäse
Ziegenmilch
Pasteurisiert
Mit seinem vollmundigem Blauschimmel und der essbaren Ascheschimmelrinde ist er für jeden Ziegenkäseliebhaber ein Muss. Mit zunehmender Reife wird auch der Geschmack intensiver, und die Ziegenbasis lässt sich nicht mehr verleugnen.

Domaine de Bresse

PLU 68